🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل ثومية السمك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام ثوم طازج وعالي الجودة للحصول على نكهة قوية ومميزة.
- التقليب المستمر أثناء إضافة الزيت تدريجياً للحصول على قوام كريمي ومتجانس.
- تعديل كمية عصير الليمون والملح حسب الرغبة لتحقيق التوازن المثالي في الطعم.
عن الوصفة: ثومية السمك هي صلصة كريمية بيضاء اللون تعتمد بشكل أساسي على الثوم، وتستخدم عادة كمرافق لأطباق السمك المشوي أو المقلي. تتميز بنكهتها القوية والمنعشة، وتعتبر إضافة لذيذة ومغذية للوجبات البحرية. تعود أصول الثومية إلى منطقة الشرق الأوسط، وتحديداً إلى المطبخ اللبناني، حيث تعتبر جزءاً أساسياً من المقبلات والمرافقات. انتشرت الثومية بعد ذلك إلى مختلف أنحاء العالم، وأصبحت تحظى بشعبية كبيرة بفضل مذاقها الفريد وسهولة تحضيرها.
المكونات:
- 6 فصوص ثوم كبيرة، مقشرة ومهروسة
- 1/2 كوب زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة)
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- رشة فلفل أبيض (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الثوم: ابدأ بتقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم ضع الثوم في وعاء عميق واهرسه جيداً باستخدام مدقة الثوم أو مفرمة الثوم. يجب أن يكون الثوم مهروساً تماماً للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- الخفق الأولي: أضف عصير الليمون الطازج إلى الثوم المهروس. ابدأ بخفق المكونات معاً باستخدام مضرب سلك يدوي أو خلاط كهربائي على سرعة منخفضة. استمر في الخفق لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- إضافة الزيت تدريجياً: هذه الخطوة هي الأهم للحصول على قوام كريمي. ابدأ بإضافة الزيت النباتي ببطء شديد، قطرة قطرة، مع الاستمرار في الخفق المستمر. يجب أن يكون الزيت بارداً لضمان استحلابه بشكل صحيح. استمر في إضافة الزيت بهذه الطريقة حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
- زيادة سرعة الخفق: بعد إضافة حوالي نصف كمية الزيت، يمكنك زيادة سرعة الخفق قليلاً. استمر في إضافة الزيت تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط سميكاً وكريمياً. إذا أصبح الخليط سميكاً جداً، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد لتخفيفه.
- إضافة الماء والملح: بعد إضافة كل كمية الزيت، أضف الماء البارد والملح إلى الخليط. استمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى حتى تتجانس المكونات تماماً. تذوق الثومية وعدّل كمية الملح وعصير الليمون حسب الرغبة. إذا كنت تفضل نكهة أكثر حمضية، يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون.
- التقليب النهائي: بعد الانتهاء من الخفق، قم بتقليب الثومية بملعقة نظيفة للتأكد من أن جميع المكونات قد امتزجت جيداً. يجب أن يكون قوام الثومية كريمياً وناعماً وخالياً من أي تكتلات.
- التبريد والتقديم: ضع الثومية في وعاء محكم الإغلاق واحفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. يساعد التبريد على تماسك القوام وتعزيز النكهة. قدم الثومية باردة مع أطباق السمك المشوي أو المقلي، أو كصلصة جانبية مع المقبلات والسلطات.
نصائح إضافية:
- للحصول على ثومية أكثر كثافة: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في ملعقة كبيرة من الماء البارد إلى الخليط أثناء الخفق.
- لتقليل حدة الثوم: يمكنك نقع فصوص الثوم في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الهرس.
- لإضافة نكهة مميزة: يمكنك إضافة رشة من البابريكا أو الكمون إلى الثومية.
- للحصول على ثومية نباتية: يمكنك استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدمي زيت نباتي ذو نكهة محايدة مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة حتى لا يطغى على نكهة الثوم.
- لا تستخدمي الخلاط لفترة طويلة جداً، فقد يؤدي ذلك إلى فصل الزيت عن باقي المكونات.
قد تتفكك الثومية إذا لم يتم إضافة الزيت تدريجياً أو إذا تم استخدام زيت دافئ. تأكد من إضافة الزيت ببطء شديد مع الخفق المستمر واستخدام زيت بارد. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين الثومية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
يفضل استخدام الثوم الطازج للحصول على أفضل نكهة. ومع ذلك، يمكنك استخدام الثوم المجفف كبديل في حالة عدم توفر الثوم الطازج. استخدم حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المجفف لكل فص ثوم طازج.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).